授课题目

第七单元第二节就餐礼仪

授课教师

高碑店市职教中心    刘华

授课班级

15金融

授课时数

一课时

使用教材

中等职业教育规划教材编委会编《礼仪规范教程》

授课类型

新课讲授

教学方法

任务教学法、

评分激励法、

情境展示法、

教学地点

餐旅实训室

教学目标及要求

知识目标

学习掌握中餐、西餐的基本礼仪

能力目标

1. 培养和训练学生对基本用餐礼仪的掌握和应用。
2. 复习、巩固学生引领方面的基本接待技能

德育目标

引领学生养成良好的就餐习惯，逐步铸就高尚品德

教学重点

掌握中餐、西餐的席位礼仪，餐具礼仪

教学难点

学生自我预习的积极性和可控性不好调动与把握

教学关键

教师引导到位，学生实训到位

步骤

教师活动

学生活动

设计意图

出示任务目标

3分钟

1、口头提出本节课的任务目标：

掌握就餐礼仪的重要内容：中餐礼仪（家宴、工作餐）和西餐礼仪

2、要求：

①在展示中必须体现就餐礼仪的学习重点内容:席位礼仪（重点是位次安排）

   餐具礼仪（中餐重点是筷子、西餐重点是刀叉）

   酒水礼仪

②每小组选择自己的展示方式并抽签决定本小组的展示内容。

1. 激励办法：

采用评分晋级激励方法，按照得分顺序进行小组积分。

①本组任务成果展示由其它组和教师分别在评分表格中对其进行打分，三者平均值为最终得分（总分10分）

②同学答对问题、提出有价值的问题或者对其他小组的回答提出疑问或纠错的给予适当分数奖励（奖励分数范围为1-2分/次）

认真听取老师提出的任务目标，本组的记录员做好重点学习目标记录

1、根据15金融学生执行力好、展现欲望强的特点制定任务教学法，进一步优化他们的表现力和团队合作能力

2、通过激励办法的运用更好的调动学生的学习积极性　

3、用小组抽签的方法决定各小组展示内容有助于避免学生课前预习不全面，只兼顾本组所选内容。

准备环节

13分钟

1、帮助各小组确认自己的任务展示方式：如情景剧展示、图片展示等，指导各小组采取独立阅读、查阅资料、组内交流等方式进行学习

2、帮助小组长结合本组任务要求和展示方式对小组成员进行细化分工，进一步提出要求，每组固定环节必须设有：重点知识展示、提问、总结三部分

1、确认本小组的任务展示方式，小组讨论、制定本组的展示内容

①中餐家宴展示：

采取情景剧展示方式，重点呈现席位礼仪，点菜礼仪，餐具使用方法（重点是筷子禁忌），牙签使用禁忌等内容。

②中餐工作宴展示：

采取情景剧展示方式，重点呈现位次礼仪、斟茶礼仪、敬酒礼仪等内容。

③西餐展示

借助图片和实物，采用现场讲解的方式进行展示。重点内容为位次安排，入座顺序，刀叉和餐巾使用。

2、小组长结合本组任务要求和展示方式，对小组成员进行细化分工，根据教师要求分配好展示者、记录者、主持人、总结发言人等。

1、根据学生礼仪基础知识相对薄弱，组织协调能力尚未成熟的特点，准备环节老师进行相应的辅助、指导，有助于学生在有限的时间内更好的完成任务目标

2、准备环节需要小组成员间相互协调、讨论才能制定更优质的展示方案，此环节无形中可增进同学间的感情，培养学生团队合作能力

分组展示

24分钟

1、认真观看学生的成果展示，做好点评记录

2、做好打分表格发放和分数统计工作（附打分表）

1、各小组分别进行任务目标展示：

中餐家宴和工作宴两组的展示者根据做好本节任务展示的同时，还应结合前期所学礼仪知识：如电话礼仪；引领礼仪；坐姿、站姿礼仪展示）等优化情境展示

西餐展示小组根据自身所需要求及时做好图片和所需物品展示工作，在展示过程中也应结合前期所学言语礼仪做好语言组织工作，并且结合基本仪态礼仪做好自身形象展示。

2、三个小组展示过程中建议穿插和同学互动提问环节，要求加入总结论述部分。

1、对学生任务展示环节提出结合前期礼仪知识的要求是因为在学生展示新任务，学习新内容的的同时进一步巩固、深化已掌握知识，有助于学生塑造优雅、自信的礼仪形象，使优雅仪态常态化

2、学生展示环节不仅可以锻炼学生的团队合作能力、临场发挥能力，还有助于学生在翻转课堂中体验教学的乐趣，加强新知识的理解和掌握。

总结反馈

5分钟

1、根据学生任务展示情况进行授课重点点拨，总结2、宣布本节课各组的得分情况，对各小组表现进行总结激励。

1、认真听取老师点评，做好记录，查漏补缺。

2、优胜组向其他同学传授本组任务准备心得，帮助其他组同学共同进步。

1、通过老师授课重点点拨、总结，优胜组传授心得，进一步强化学生对本节课重要知识点的记忆，最终达到掌握的目的。

2、对小组表现进行评价，淡化个人评价，对小组成绩进行肯定，淡化个人成绩，增强学生团队意识。

任务展示打分表

环节

打分标准

得分

选材

小组展示是否符合本组的任务目标要求（5分）

内容

是否可完整展现重要知识点；总结是否全面、到位（10分）

团队合作

是否能够全员参与，团队合作是否协调，默契（5分）

总分

小组成绩汇总表（  月   日）

组别

任务展示

回答问题或

提问得分

总分

得分1

得分2

教师打分

平均分

1

2

3